The Kernel - Export Stout

The Kernel, fundada en Londres en 2009  especializada en la elaboración de pale ales, IPAs, porter y stout inspiradas en la vieja escuela cervecera tradicional londinense.

La cervecería surge de la necesidad de tener buena cerveza. La cerveza merece una cierta atención, la cerveza que te obliga a confrontar y considerar lo que estás bebiendo. Lúpulos upfront, amarguras persistentes, alcoholes de calentamiento, cuerpos de malta. Longitudes y profundidades de sabor. Hacen Pale Ales, India Pale Ales y Old School London Porters y Stouts hacia estos extremos. Embotelladas frescas y jovenes, para darles tiempo para crecer y madurar.

La Kernel Export Stout London 1890,que os presento hoy, es una stout con 7,5º  basada en una receta de la London Brewery. De un color negro opaco con una buena corona de espuma marrón, cremosa y duradera. En la nariz matices de café, caramelo, azúcar moreno, vainilla y se deja notar la presencia del alcohol. En la boca es ligeramente amarga, con matices de caramelo, vainilla, azúcar y café, se distinguen matices de algo de alcohol.

 

Jopen Extra Stout

 La historia comienza en el siglo XIV cuando Haarlem crece tanto que se convierte en una de las ciudades cerveceras más importantes de los Países Bajos. Las fábricas de cerveza  funcionan a toda velocidad y la cerveza se transporta por las aguas del río Spaarne en barriles llamados ‘Jopen’ (con un contenido de 112 litros). La cerveza tiene una calidad excelente e incluso se llega a consumir en el extranjero. Pero a este glorioso periodo le llega su fin cuando la última fábrica cervecera de Haarlem cierra sus puertas en 1916.

En los años noventa del siglo pasado. Las preparaciones para la celebración del 750 aniversario de la ciudad de Haarlem están en pleno apogeo. La Fundación Sociedad Cervecera de Haarlem presenta un plan para recuperar la cerveza de Haarlem. En el archivo municipal se encuentran recetas con fecha de 1407 y 1501, según las cuales se vuelve a producir cerveza. Y…resulta que estos brebajes son una delicia. El 11 de noviembre de 1994 se anuncia el nuevo año con la cerveza más joven: la Hoppen.

Debido al éxito abrumador, la aventura sigue adelante. En noviembre de 2010 se le devuelve su dignidad a la tradición cervecera de Haarlem con la inauguración de la Jopenkerk. La iglesia de Santiago o Jacobskerk en el área del Raaksgebied se transforma como por arte de magia en una fábrica cervecera completamente operacional con un grand café y un restaurante anexo. Haarlem vuelve a colocarse en el mapa mundial como ciudad cervecera.

La Jopen Extra Stout es la Stout típica holandesa. Las últimas fábricas de cerveza de Haarlem, que a principios de 1900 aún seguían activas, elaboraban exclusivamente cerveza Extra Stout.  Jopen insufló nueva vida a este estilo de cerveza. Esta Stout holandesa tiene una graduación alcohólica de 5,5º .
La Stout seca se conoce como el espresso entre las cervezas debido a su sabor tostado amargo parecido al del café y el cacao.